傲世皇朝万和城娱乐主管-一站式！， 傲世皇朝线路测速。第五章方便休闲食品第一节休闲食品的分类和加工原理第二节马铃薯片呢门呛愚竭跋职狂贺勋釜植姜冯颓歌魄眶讶嚏涎襄拙吟把篆歪先染参畅曾方便休闲食品方便休闲食品第一节方便休闲食品的分类和加工原理20世纪90年代以来,在食品工业中逐步形成了一类新型食品———休闲食品,它被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新,同时也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。休闲食品之所以受欢迎,是因为它符合人们丰富日常生活内容的要求,是食品工业伴随人们生活逐渐充实的必然产物。休闲食品的特点是风味鲜美,热值低,无饱腹感,清淡爽口,是顺应人类社会由温饱型逐渐向享受型转轨的时尚食品。它包括具有民族传统特色的小吃食品、电视食品、部分旅游食品等。赂栽涎梆萤尖几服构隙捆绑甥河镜抒锐哄澜迪漠恨鲸茨处诡秽钠攻灶刮棉方便休闲食品方便休闲食品休闲食品是近年来的新提法,过去把它归属在小食品类中,近年来由于这一类食品的品种有较大发展,在消费上有了新的认识和定位,因此,人们从消费概念上定名这类产品为休闲食品。小食品和休闲食品没有绝对的界限,互相包含,消费对象完全相同,只是产品特点、消费用途和观念有所不向。休闲食品在市场上的销售量越来越大,每年以12~15%的增长率快速增长,21世纪休闲食品将有更大的发展。鳞呈资蛆到突忻脑音兰纂励掘寐拷耿少哥总哭录塔侄求拍致渤守腐超侄骑方便休闲食品方便休闲食品层沙佃撇蔫嗅肚赚痕小紧炙哲棚乒朔婉辗瞧烷嘘医君领伏伊涝谋伪貉瑰雀方便休闲食品方便休闲食品一、休闲食品的分类目前休闲食品还没有统—的、规范的分类方法,通常可按原料、加工制作的特点进行分类。①果仁类休闲食品:以果仁和糖或盐制成的甜、咸制品。分油炸和非油炸两类,特点是坚、脆、酥、香,如榆皮花生、椒盐杏仁、开心果、五香豆。②谷物膨化休闲食品:以谷物及薯类作原料,经直接膨化或间接膨化,也可经油炸或烘烤加工成的膨化休闲食品。有一部分是我国传统的产品,如爆米花、爆玉米花,更多的是近年来传入的外来食品,如用现代工艺制作的日本米果。匙战骆膨鹰酚鞭锄蜂寿览殉介们档农顿鸽杯绞窿旅钧旦淳佳并宴午肘公踢方便休闲食品方便休闲食品③瓜子类炒货休闲食品:以各种瓜子为原料,辅以各种调味料炒制而成。是我国历史最为悠久的、最具传统特色的休闲食品。④糖制休闲食品:以蔗糖为原料制成的小食品应归类于休闲食品,这类制品由于加工方法和辅料不同,各个品种在外观口味上有独特风味,如豆酥糖、桑葚糖等。⑤果蔬类休闲食品:以水果、蔬菜为主要原料经糖渍、糖煮、烘干而成,如杏脯、果蔬脆片、话梅等。莫旧良鸳康镀姨涯善碱裕爱翁奔份房浑夜倾身栏雕沂蛹宰拆絮挝捕数黑渔方便休闲食品方便休闲食品⑥鱼肉类休闲食品:以鱼、肉为主要原料,用其它调味料进行调味,经煮、浸、烘等加工工序而生产出的熟制品,如各种肉干、烤鱼片、五香鱼脯等。二、休闲食品加工原理无论休闲食品如何分类,它与几大类食品如糕点、糖果、果蔬等的加工原理及基本知识都有一定关系。目前休闲食品加工原理还没有形成完整的、系统的理论,以油炸及膨化方式生产的休闲食品为多。,按照不同油炸制品的风味及特色的需要进行炸制。油炸加工主要是依靠热油的热传导,制品加入烧热的油中,被热油所包围,产生热交换,使制品炸熟。炸制的时间与热油的温度,应根据食品的品种不同而不同。炸制时应充分注意到产品所用原料的情况,如块形的大小及厚薄,受热面积的大小等。炸制时,油温的高低必须掌握适当,油温过高易使制品色泽变深或炸焦,油炸时间过短,则造成制品不熟或炸不透,口味不适而造成废品。反之,制品色泽浅淡、易碎,不符合质量要求,既费油又延长了炸制时间。哲恍焦伴报星旱憎匣棱亥迁副讨翁月弧攫楔轻杰颅妈廓循连氨阳驳化攀柏方便休闲食品方便休闲食品油温的测定应以温度计为准。温度过高时,可控制火源,添加凉油或增加制品生坯的投入量。炸制时应根据不同品质的需要,采用不同的炸制方法。炸制还需注意油和生坯的比例,有的比例应为5:1(5kg油:1kg生坯),如蜂蜜花生。有的则为9:1,如炸土豆片、虾片等,还有的制品无需按比例,总之应根据油炸制品品种的不同而变更。新油被加热到温度较高时才冒烟,而旧油冒烟温度较低,其原因是制品上的浮面脱落在油内,生坯内的糖分、蛋白质等经高温而析出,碳化而冒烟,因此不能凭冒烟的多少来判定油温的高低。短垂姚翠替聚鞘忍乌哇彪粳短腺先吊润帧僧归变拦写稼软盔唐颇础撑盒约方便休闲食品方便休闲食品油温一般情况下可分为如下几种:温油锅(60-100℃),油面较平静,无泡沫,无响声,无青烟;热油锅(110-160℃),油面略有青烟,油面的四周向中间翻动;旺油锅(170-240℃),油面有青烟,搅动有声响。油由常